Rezepte

Orangen- Basilikumbeizlachs

600 Gramm frisches Lachsfilet mit Haut

Für die Salzbeize:

30 g Meersalz
20 g Zucker
1 Esslöffel Pfeffer 
Schalenabrieb von je einer Orange und einer Zitrone
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Senfkörner
2 Stück Wacholderbeeren

mörsern und zu einem Gewürzsalz mischen.

Für die Kräutermischung:

1 Knoblauchzehe
½ Bund Dill
1 Bund Basilikum
½ Bund Blattpetersilie
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

grob durchhacken.

Zubereitung:

Den Lachs abspülen, trockentupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und mit der Hautseite nach unten in eine tiefe Platte legen. Als Nächstes die Salzbeize in das Lachsfilet leicht einmassieren, danach die Kräutermischung dazugeben. Um einen fruchtigeren Geschmack zu erreichen können Sie noch fein geschnittene Orangenscheiben darauf geben. Die Mischung vom Lachsfilet nehmen und das Filet mit einem feuchten Küchentuch abtupfen. Die Platte abdecken und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Lachs mit einem schräg gehaltenen Lachsmesser in dünne, lange Scheiben schneiden ohne die Haut zu zerschneiden.

Als Vorspeise oder auf Brot genießen.